CHICCIANO

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移転リニューアルオープンのお知らせ

謹啓　時下ますますご清栄のこととお慶び申し上げます。平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。この度キッチャーノは5月１１日銀座へ移転「Cuisine Gastronomique吉平」として新しくオープンする運びとなりましたのでご案内申し上げます。「その日その時にしか味わえない一皿のために最善を尽くす」という想いは移転後も変わりません。銀座では新たにフランス料理の技法を用い、世界中から選りすぐった旬の食材を惜しみなく使い、より一層お肉の味が引き立つようなメニューをご提案いたします。席数も一日2組限定となり、よりプライベートな空間で、ゆったりとお料理やワインをお召し上がりいただけます。また、お好みやリクエストにもきめ細かく対応いたしますので、その夜だけのオートクチュール料理を是非ともお楽しみください。 なお当面の間、コロナウイルス対策として１日一組のみの営業とさせていただきます。謹白 ＜初夏のある日のコース例＞ウッフ　オ　キャビアブルーオマール海老のサラダ黒毛和牛のダブルコンソメと黒トリュフのフランブルターニュ産平目のシャンパーニュ蒸し北海道産短角牛の100日熟成松阪牛フィレ肉の炭火焼自家精米と赤だしの味噌汁岡山産白桃のコンポートとソルベトリュフショコラお一人様　35,000円（税別） ＜移転先のレストランについて＞オープン　：2020年5月11日（月）店舗名 　：Cuisine Gastronomique吉平新住所 　：東京都中央区銀座7-2-8 高谷銀座ビル 3F（数寄屋通り沿い）アクセス　：新橋駅 徒歩５分／有楽町駅 徒歩５分／銀座駅 徒歩５分営業時間　：17:00～休日 　 ：土日祝※前日までのご予約でお昼や土曜日も営業いたします お問合せ先：山縣（やまがた） 電話03-6280-6677Webでのご予約　https://www.tablecheck.com/shops/kichihei/reserve

ディナー＜NERO＞

熟成肉をメインに、コース仕立てでご提供いたします。キッチャーノならではの前菜をはじめ、生ハム、パスタ、メインの肉料理、パン、サラダ、デザートそして食後のコーヒーをご提供いたします。はじめに、メインのお肉料理をお選び下さい。（お肉料理の金額に、コース料理全ての料金が含まれています。）※別途消費税と10％のサービス料を頂戴いたします。※テーブルごとにNEROまたはROSSOをお選びくださいますようお願い致します。

低糖質コース【ヴェルデ】

キッチャーノでは最近話題となっている“低糖質コース”を設けています。当店自慢の熟成赤身肉を堪能していただく為に、従来のコースよりもカロリーを控えめに。医師　斎藤糧三氏監修の下、糖質をコントロールする事によってダイエットや食事療法にも効果的。沢山のお客様に評価を得ています。従来のコース同様、低糖質コースもパン、前菜、パスタ、メインのお肉、デザートまで平行して提供致しますので、お連れ様を気にする事なくお食事ができます。

イタリア マントヴァ産 赤肉メロン

夏はイタリアからマントヴァ産の赤肉メロンを輸入しています。キッチャーノでは、「生ハムメロン」として提供しているのですがマントヴァ産の赤肉メロンの特徴として何と言っても『濃厚な甘い香り』！！水分が少なく、程よい固さもあって生ハムとの相性は抜群です！メロンを切る前から甘〜い香りで厨房が満たされて正直、香りを嗅ぐだけで幸せになれます！笑向こうではメロンを積んだ貨物列車が通ると辺り一面がメロンの香りで包まれるそうですよ！笑９月頃までは安定的に輸入出来そうなので是非、キッチャーノにお越し下さい！

お肉の旨味を最大限に引き出す

キッチャーノでは、上質なお肉を如何に美味しく召し上がって頂くかを追及しております。お肉といっても和牛かアメリカンビーフなのか、若しくはオーストラリアビーフやフランス産なのか。和牛であれば黒毛なのか褐毛かで焼き方は大きく変わります。さらに部位（サーロインやフィレ等）によっても火の入り方は違うのです。それらをしっかりと頭に入れた上で、一塊づつ丁寧に時間を掛けて仕上げていきます。

春の味覚

こんにちは。今年も入荷しました！美味しいアスパラガスですよ。大きくて立派なホワイトアスパラガスは、イタリアのバッサーノ産！春先になると冬の間に沢山養分を蓄えていたアスパラがニョキニョキと顔を出します。それを収穫するとグリーンアスパラガスですよね。ホワイトアスパラは芽が出る前に盛り土をします。光に当てないで育てて収穫するんですね。

ホースラディッシュ

メインのお肉を出す際に一緒にお出ししているのが３種類の塩のほかにお肉に合うソースも作っています。それがホースラディッシュとサワークリームのソースになります。ホースラディッシュは少し粗めにすりおろして食感を残し、それだけではツーンとし過ぎるのでサワークリームで爽やかな酸味とまろやかさを出しています！まずは何もつけずにお肉を食べてから３種類の塩、ホースラディッシュと何度も違う味付けでお楽しみください！

肉類の前菜

今月よりディナーコースの名をNEROとし、前菜をより肉に特化し充実さています。ワゴンでお持ちしますので、お好みのものをお選びくださいませ。本日の例をご紹介します。●パテ アン クルート鴨やフォアグラ、豚肉のパテをパイ生地で包んで焼き上げたものです。焼くことでパテが縮むため、隙間にコンソメジュレを流して仕上げています。●パテ ド カンパーニュレバー入りの豚肉でつくった田舎風のパテです。●セルヴラのブリオッシュ包みセルヴラとはリヨンの郷土料理である太めのソーセージです。厳選した豚肉を豚の大腸に詰め、2週間ほど熟成させてつくりました。この他にも、フォアグラのテリーヌや家禽類のパテ、黒毛和牛のコンビーフなどその日によって３～４種類ご用意しています。