熟成267日

熟成267日時点のアメリカ産ブラックアンガス牛　骨付きサーロインです。

肉はドライエイジングにより熟成香をまといます。ナッツをローストしたような、生ハムのような独特の香りです。

熟成60日を超えると、生ハムの香りも長期熟成させた生ハムに近い香りへと、熟成香がより強く芳醇になります。

100日を超えると、肉質がまるでバターを切ったかの様に滑らかになります。

写真の267日では、熟成したハード系チーズやブルーチーズのような風味が加わり、より濃厚で複雑な味わいです。

肉の水分がほとんど蒸発しているため、食感や味わいなど全く別次元のものになっています。